Рынок доставки требует скорости

Когда-то доставка была дополнительной услугой в заведениях общепита. Потом стала временным решением на период пандемии. Сегодня она считается полноценным каналом продаж, который формирует 26% от всего объема ресторанных заказов. При этом в июле 2025 года доля заведений общепита с доставкой по всей России составила 64%.

Статистика Data Insight и Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) также говорит о том, что:

• телефонные заказы продолжают падать, -9% за год (сейчас 42%);
• по объему заказов лидируют агрегаторы (49%), хотя они «съедают» прибыль своими комиссиями;
• стремительно растёт доля собственных сайтов и приложений ресторанов (36%).

Клиент сегодня выбирает удобство, скорость и прозрачность процессов. Он не готов звонить и ждать. Ему нужно оформить заказ в пару кликов, видеть время доставки и быть уверенным, что еда приедет вовремя. Поэтому если кто-то до сих пор организовывает доставку по старым методам, значит теряет гостей и деньги.

Единственный способ соответствовать ожиданиям современного гостя —  автоматизация.

С её помощью заказ мгновенно попадает на кухню, а не зависает в ожидании подтверждения от оператора. Система сама распределяет заказы поварам и курьерам, видит нагрузку и прогнозирует спрос. Примерно так работают dark kitchen, где эффективность доведена до предела.

Клиент при этом видит прозрачный статус в реальном времени: «готовится», «передан курьеру», «едет к вам». Это снижает количество обращений в поддержку с уточняющими вопросами. Алгоритмы анализируют поведение гостей и предлагают персональные акции или дополнения к заказу. Средний чек растёт без усилий менеджера.

Мы перечислили главные тренды доставки еды 2025 года:

• экспресс-доставка под девизом «чем быстрее, тем лучше»;
• dark kitchen, работающие только на скорость и качество;
• роботизация и алгоритмы, которые назначают курьеров и прогнозируют спрос;
• цифровизация процессов, объединяющая сайт, приложение, кухню и логистику в единую систему.

Очевидно, что автоматизированные рестораны выигрывают сразу на трёх уровнях:

1. Операционном — заказы обрабатываются быстрее, кухня работает без перегрузок,курьеры не простаивают.
2. Финансовом — снижаются затраты на операторов, фиксируется меньше возвратов, выше маржинальность;
3. Клиентском — гость получает прозрачный сервис, скорость и удобство возвращают его снова и снова.

Рынок уже сделал выбор в пользу скорости и удобства. Вопрос лишь в том, сделаете ли его вы.