Отчет, который покажет компании каждую потерянную копеечку

Вы — владелец доставки? И точно хотели бы знать, сколько денег не заработали, потому что вовремя не удовлетворили желание гостя.

В этот момент возникают мысли о том, а какие отчеты и показатели встречаются в работе, с помощью которых вы можете рассчитать потерянную сумму. И есть ли вообще такая возможность?

Попробуйте представить, сколько могли еще заработать, если бы:

- вовремя обновлялась информация по стоп-листу
- сокращалось до минимума время доставки
- скорость приготовления была выше
- неоформленные заказы превращались в доставленные

Представили? Теперь подумайте: как этого достичь? И превратить потерянное в прибыль?

Мы знаем, как рестораторы перестают терять свои деньги с помощью экосистемы «Гуляш».

Эффективный и рабочий способ. В системе «Гуляш» за любой период работы можно формировать отчет по упущенной выручке, который помогает:

1. выявлять причины неоформленных и отмененных заказов
2. делать меню привлекательным для каждого гостя
3. находить внутренние проблемы в работе (некорректно настроенные механики акций и прочее)

Формула, по которой рассчитывается упущенная выручка в «Гуляш» выглядит так:

ср.чек по доставке и самовывозу * (кол-во неоформленных заказов + кол-во отмененных заказов)

Для примера посмотрим, как за полгода меняются показатели упущенной выручки в трех заведениях, подключенных к системе «Гуляш».



На первом примере упущенная выручка компании за полгода снизилась на 445 464,96 рублей. Конечно, этот показатель плавающий, и он сильно зависит от размера общей выручки и сезонности. Чем выше у компании прибыль, тем больше продаж, в том числе и упущенных. Но, главное, что с начала года этот показатель уменьшился на 5%.



Подобная картина по упущенной выручке и во втором примере. В целом за полгода показатель снизился на 27 601,41 рубль.



В третьем примере показатель также уменьшился на 75 292,89 рублей по сравнению с началом года.

Постоянный анализ упущенной выручки помогает находить слабые места в процессах и вовремя их корректировать. Чтобы понять, где вы теряете:

1. Можно зайти в «Заказы» (Рисунок 5), выбрать период и посмотреть причины отмененных заказов. Отмена – это заказ который гость уже оформил, а в дальнейшем отменил по тем или иным причинам.



2. Или сформировать отчет по неоформленным заказам (Рисунок 6). В нем будут сформирован список заказов, на который гость уже потратил свое драгоценное время: ознакомился с меню, ценами, выбрал интересные позиции, сформировал корзину, даже указал адрес доставки и не оформил. Данный отчет помогает выявить причину, почему гость решил не оформлять свой заказ.



3. Причина роста упущенной выручки иногда бывает напрямую связана с набивкой кухни (Рисунок 7). Красные секции не позволяют принимать новые заказы. Единственное верное решение в данной ситуации: увеличивать набивку на секцию, добавлять поваров и курьеров на подразделение.



Если предприниматель будет знать точный размер суммы, которую теряет ежемесячно – он захочет минимизировать ее и сделать каждый отмененный заказ приготовленным и доставленным до гостя. Тем более в системе «Гуляш» есть все инструменты для этого.

Нужно всего лишь поработать с отчетами, чтобы ее заметить. «Гуляш» открывает для рестораторов много новых возможностей, которыми они вправе воспользоваться, чтобы раскрыть свой потенциал и получить максимальную прибыль.